Healthy Sweet Potato Skins

Héalthy Swéét Potato Skins

Thésé héalthy swéét potato skins aré stufféd with mashéd swéét potato, chickpéas, spinach, and Mozzarélla chéésé. So délicious!

INGREDIENTS

• 2 médium or largé swéét potatoés
• 1 1/2 tabléspoons buttér
• 1 shallot, mincéd
• 1 bag frésh baby spinach
• 1/4 cup light sour créam or Gréék yogurt
• 2 ouncés light créam chéésé
• 1 cup chickpéas
• 1/4 cup shréddéd Mozzarélla chéésé
• salt and péppér to tasté

INSTRUCTIONS

1. Baké swéét potatoés at 350 for 45-60 minutés, or until fork téndér.
2. Cut swéét potatoés in half and lét cool for 5-10 minutés. Whilé swéét potatoés aré cooling, sauté thé shallots with thé buttér ovér médium héat until translucént. Add frésh spinach and héat for 2-3 minutés, until spinach has cookéd down. Sét asidé.
3. ......
4. ...........
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Full Recipe >> https://pinchofyum.com

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